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云南宣威:隔屏飘香黄豆腐

发布时间:2020-04-07 14:08:12   来源:宣威市文联   作者:叶浅韵   阅读:(1619)  

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 云南省宣威市黄豆腐的做成是从黄昏开始的,主妇们系上围腰,让豆子在簸箕里分出良莠,放入清水,浸泡数小时。

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主妇们闻鸡鸣而起,将豆子磨细成浆,滤渣涨开,以酸浆或是石膏点成豆腐。

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 火候与功力全依赖技术的积累,多一分豆腐老了,少一分豆腐嫩了。

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点成的豆腐用小包袱制成方块状,规模压制,过滤水分后。放入纯天然的姜黄水里煮黄上色,出锅的豆腐金黄灿烂。

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豆腐西施们用线拴成串,一串一串挂成帘子,挂成风景,挂成文化,挂成“非遗”。“云南十九怪,倘塘豆腐拴着卖”。

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 在餐桌上,它与韭菜、酸菜、青椒、火腿等各种配料在一起,样样相宜相生。

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