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宣威火腿天下香

发布时间:2020-03-02 09:30:15   来源:宣威市融媒体中心   作者:包其祥   阅读:(2254)  

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宣威,中国火腿文化之乡。

宣威火腿,承载着千年的历史风云,誉满华夏,天下飘香。

宣威火腿已有千年的加工史和300多年的成名史。拨开历史的风云,我们知道雍正五年(公元1727年),在宣威城乡的集市上,就有正式冠名“宣威火腿”的买卖活动; 1909年,浦在廷先生开风气之先,创办了宣和火腿股份有限公司, 1915年“双猪”牌火腿获巴拿马国际博览会金奖;1923年,双猪牌火腿罐头在广州全国地方名特产品赛会上,获优美奖章,孙中山先生亲笔题词“饮和食德”,宣威火腿声名大振海内外,成为华夏三大名腿之一……

宣威火腿的形成,是大自然对宣威人民的馈赠。在宣威《民国县志稿》中,早就有“宣威火腿著名天下,气候使然”的记载。宣威冬季寒冷、春季干燥、夏秋潮湿,年温差小,日温差大,独特的立体气候最适宜火腿腌制、脱水和自然发酵,具有无法复制的地域性。

顺应自然法则,才能生长出独特品质的农作物,才能喂养出独特品质的“宣和猪”,才能腌制出富含43种芳香化合物、19种氨基酸(8种人体不能合成的必需氨基酸全部含有)、11种维生素、9种微量元素、独特品质的宣威火腿。

宣威火腿的形成,是宣威人民智慧与汗水的结晶。宣威人民在长期饲养加工的过程中,积累了丰富的经验。清光绪年间,曾懿编著的《中馈录》中有“宣威火腿”的制作方法;“选料、修割、上盐、翻压、洗晒、整形、风干、发酵”十六个字,是宣威人民对加工工艺的总结概括。

宣威是全国粮食生产先进县、全国生猪调出大县,是国家第一批现代农业示范区,400万头生猪养殖基地的建设,为生猪饲养提供了优质丰富的饲料资源。宣威养猪已经形成“精、青、粗”合理搭配的“食谱”,历时十二年培育而成的宣威火腿原料猪种——“宣和猪”,保证了宣威火腿优质原料的供给。

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时代在前进,事业在发展——

近年来,宣威市委、市政府紧紧围绕把宣威打造成为“中国火腿美食名城”的定位,深度挖掘宣威火腿的文化价值、商品价值和品牌价值,连续举办了3届中国·宣威火腿美食文化旅游节,推动美食与城市、文化、健康、旅游深度融合,带动了宣威火腿及生猪产业全链条各环节协同发展和“游乌蒙山水·品宣威火腿”文化旅游品牌发展,形成了“粮猪饲互动、种养加循环、农文旅一体、一二三产融合”的发展态势。在产业布局上,实行“一园三区多点”布局,着力推动一二三产融合发展。累计研发生熟食、调味料、火腿饼等系列产品100多个,销售区域覆盖上海、北京等20多个大中城市,部分产品远销香港、新加坡、韩国等地。宣威火腿不仅是区域品牌,也是云南乃至国家的民族品牌,具有打造世界一流“绿色食品牌”的良好优势。今天,宣威火腿已先后获国家原产地域保护产品、地理标志证明商标、中国驰名商标、国家级非物质文化遗产保护、中华老字号、中国百强百城公用品牌等荣誉100余项,“宣字牌”宣威火腿荣获“全国优质肉类产品奖”、浦记火腿公司荣获全省绿色食品加工“20佳创新企业”称号。宣威火腿,品牌价值达106.79亿元。

时代在前进,事业在发展——

中共云南省委、省政府主要领导历来高度重视宣威火腿及生猪产业发展并指出:通过3年的努力,到2021年宣威火腿企业进入产业园发展,实现火腿产量6万吨,精深加工3万吨,宣威火腿产值达60亿元。同时要求传承好宣威火腿的悠久历史文化,建立质量标准化体系,整体提升产业发展水平,擦亮宣威火腿品牌。

为了推进宣威火腿产业的发展,宣威市委、政府出台了一系列的切实可行的政策和措施:在产业规划上,制定了《宣威火腿和生猪产业发展规划(2019—2030年)》,构建种养加、产供销全产业链发展模式;在产业布局上,实行“一园三区多点”布局。在融合发展上,着力推动一二三产融合发展。并决定紧紧围绕把宣威打造成为“中国火腿美食文化名城”的定位,按照“全产业链推进、全生态链打造、全方位协同升级、多业态融合发展”思路,坚持“品牌引领、标准先行、科技支撑、绿色发展、助力脱贫”原则,以“一县一业一园区、一村一品一主体”为抓手,突出“建基地、扶龙头、补链条、促集群、提品质、创品牌、占市场”7个重点,构建完善的产业体系、生产体系、经营体系,推动宣威火腿及生猪产业转型升级、融合发展、做强做大,打造高水平的“一县一业”,打造成“国际一流、国内领先”的绿色食品……

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——每一项政策和措施切实可行,无疑在为火腿产业的发展起到了保驾扩航的重要作用。

事业要发展,必须要有突出重点的智慧,还要有敢于找问题,更要有破解问题的决心和信心——

为了推进宣威火腿产业的发展,宣威市委、政府坚持突出良种化,抓好生猪养殖基地建设,破解优质原料供给不足问题;坚持突出集团化,抓好品牌建设,破解现有火腿企业散小弱问题;坚持突出园区化,推进聚集发展,破解精深加工能力不足问题;坚持突出标准化,抓好质量控制体系建设,破解市场监管难问题;坚持突出网络化,抓好流通体系建设,破解市场占比低问问题。

——突出重点,破解问题,宣威火腿产业发展的道路才会更广、更宽。

潮涌催人进,风正好扬帆。今天,宣威火腿生产经营前景喜人。发展宣威火腿产业的脚步,从未停止过它前进的速度。为使宣威火腿得到更大更快的发展,当前工作任务主要是加快全产业链规划布局,推进规模化青绿饲料基地建设和 “宣和猪”专用饲料研发,建设规模化“宣和猪”原料生产基地,推动火腿及猪肉产品规模化加工。与此同时,加快标准化体系建设,着力提升专业化水平;坚持生态本土优质生产方式,着力提升绿色化水平;深化改革创新,着力提升组织化水平;实施名牌带动战略,着力提升市场化水平,建立好联合招商引资机制和宣传引导机制,为宣威火腿产业的发展铺设一条康庄大道,把宣威火腿产业打造成高水平的“一县一业”、“国际一流、国内领先”的绿色食品,让宣威火腿走向全国,走向世界,实现既富民又富市的目标。

宣威火腿,经过历史的打磨,经过文化的浸润,不仅仅是一种食材,不仅仅是一种美味,也是寄托着人们浓浓乡愁与亲情的一个文化符号,一张闪光的文化名片……

宣威火腿,火腿之尊,享誉华夏。

宣威火腿,美味之源,香飘天下……